Fonctionnalités de GesRestauration Expert

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GesRestauration Expert, une puissance de calcul comparable aux ERP de l’industrie au service des TPE & PME de la restauration et des métiers de bouche.

TABLEAU DE BORD

Retrouver une analyse de la base de données de l’établissement ; une analyse camembert des menus, du nombre de clients …

E Tableau de bord
E Fournisseur

FOURNISSEURS

Créer et gérer une base de données fournisseur : regrouper les contacts de tous les fournisseurs de votre client.

SUPERS INGREDIENTS

Votre client est boucher, charcutier, poissonnier, traiteur mixte ? Il découpe au quotidien des gros ingrédients en différents morceaux qu’il revend ? Utilisez le « Super Ingrédient ». Avec cette fonction inédite, votre client pourra insérer dans sa base de données ingrédients une liste d’ingrédients avec des prix de revient qui sont différents suivant la valeur vendue de chaque pièce découpée (prix de vente TTC par pièce), et pouvoir ensuite utiliser ces ingrédients issus de la découpe dans des préparations, des produits finis.

G et E Super ingrédient
E Ingrédients

INGREDIENTS

Données économiques
  • Créer et gérer une base de données ingrédients.
  • Gérer des ingrédients multifournisseurs.
  • Ces bases de données peuvent être créées soit par formulaire à l’unité, soit grâce à un module d’importation Expert qui vous permettra de renseigner ces bases de données très rapidement avec les récentes factures d’achat de votre client, vos mercuriales.
  • Votre client aura aussi l’opportunité d’utiliser une base de données de 2500 ingrédients communautaires pour créer ses recettes.
  • Que votre client ou vous-même ayez créé sa base de données ingrédients, que votre client ait utilisé la base de données ingrédients communautaires ou pas, il vous suffira ensuite de corriger en masse les prix d’achat de tous ses ingrédients par Export / Import. Votre client pourra aussi corriger ses ingrédients en masse à l’aide d’un formulaire. Tous les calculs de prix de revient et de marges seront modifiés instantanément.
  • Chaque ingrédient est suivi au niveau de son prix d’achat. Son prix change, toutes les recettes contenant cet ingrédient seront recalculées. Votre client garde une traçabilité de l’historique des prix d’achat de chaque ingrédient.
  • Transformer un ingrédient en produit fini (Option tout vendre dans GesRestauration activée).
  • Le prix d’un ou de plusieurs ingrédients augmente ou baisse, mettez-le à jour en un seul clic !
  • Exporter la base complète d’ingrédients de vos clients sous format csv et réaliser directement vos tableaux et vos analyses.

Données nutritionnelles & allergènes
  • Connaitre avec exactitude les données allergéniques & nutritionnelles présentes dans chaque préparation, dans chaque produit fini, calculer pour chaque MENU le mini et le maxi des Kcal quel que soit le choix des plats.

FICHES TECHNIQUES

  • Réaliser plusieurs types de fiche technique - Imbrication illimitée de sous recettes

Les préparations (mise en place – recettes non vendues)

Les produits finis (recettes vendues)

  • Retrouver la liste des produits finis issus de la découpe de super_ingrédient

Les produits découpés

 

 Préparation
  • Réaliser une recette qui rentre dans la composition d’une autre recette, une mise en place… (Exemple : une sauce, un accompagnement).
  • Dupliquer une préparation.
  • Connaitre avec exactitude les données allergéniques et nutritionnelles présentes pour chacune des préparations.
  • Suivre l’évolution du prix de revient des préparations, si l’un des ingrédients de la préparation vient à baisser ou à augmenter, le prix de revient sera modifié. 
  • Préserver le savoir-faire de votre client, en lui permettant d’imprimer les fiches techniques de ses préparations avec différentes options (avec ou sans les coûts, impression pour une quantité précise donnée…) 
  • Transformer une préparation en un produit fini vendu au Kg ou vendu à l’unité (option tout vendre dans GesRestauration).

Le chef de votre client est absent ? Il peut prendre le relai car tous les protocoles de production de toutes les mises en place, de toutes les recettes sont formalisés sur des fiches claires.

 

Produits finis 
  • Réaliser des produits finis PF et le type de produit de ces PF [MENU ou CARTE ou MIXTE]. Si vous choisissez MENU, ce produit fini ne pourra être utilisé ultérieurement que dans des menus. Si vous choisissez CARTE, ce produit fini ne pourra être utilisé ultérieurement que dans des cartes. Si vous choisissez MIXTE, la recette (quantité…) est identique à la CARTE et au MENU. Comme MIXTE signifie à la fois MENU et CARTE, vous ne pourrez pas ensuite créer pour ce PF MIXTE un PF de même nom de type MENU ou CARTE.
  • Un produit fini peut être composé de plusieurs parties, chacune de ces parties peut être conçue pour un nombre différent de parts.
  • Connaitre la liste des courses, des ingrédients nécessaires pour X grammes de préparation, pour Y plats de produits finis.
  • Connaitre les données nutritionnelles, les calories, les protides…les allergènes contenus dans chaque produit fini.
  • Connaitre avec exactitude, le grammage de chaque plat et ainsi travailler les quantités optimales dans les assiettes. 
  • Associer un numéro de caisse pour un produit fini.
  • Imprimer la liste des courses pour des quantités de produits finis, imprimer les ordres de fabrication, exporter en .csv la liste des 20% d’ingrédients qui représentent 80% des coûts.
  • Calculer une TVA multiple pour les produits finis composés d’aliments et d’alcool non cuisiné et non mélangé avant le service (option TVA multiple sur les produits finis actionnée)

Produits découpes
  • Retrouver et gérer tous les produits issus de la découpe d’un super ingrédient.

E Produit finiE Produit fini

MENUS

  • Elaborer des menus en y ajoutant directement des produits finis.
  • Connaitre la marge brute mini et maxi d’un menu, mais aussi la marge réelle fonction des choix que peuvent faire les clients de votre client. Les marges qui apparaissent en rouge sont celles qui sont inférieures aux consignes que vous avez fixées avec votre client.
  • Proposer autant de plat que souhaité, et pour chaque plat, proposer autant de choix que souhaité.
  • Pour les menus gastronomiques avec alcool, gérer la TVA multiple sur un menu (Option TVA multiple des menus activée).

CARTES

  • Elaborer des cartes en y ajoutant directement des produits finis.
  • Exporter le contenu de la carte dans un fichier.csv.
  • Exporter la liste des ingrédients (grille allergène) qui sont présents dans la carte.
  • Obtenir la liste des courses cumulées pour une carte. Accéder aux ordres de fabrication des préparations, connaitre la liste des ingrédients qui représentent les 80% des coûts d’achat de cette carte.
  • Analyser d’un simple coup d’œil les cartes de vins, d’apéritifs, de boissons non alcoolisées, de glaces. Ainsi vous pourrez contrôler que les marges brutes calculées sont supérieures aux objectifs que vous avez fixés avec votre client. Si ce n’est pas le cas, les marges brutes calculées apparaîtront en rouge.
  • Avec GesRestauration, chaque carte peut être analysée suivant les principes d’OMNES. Vous pourrez accompagner votre client dans ses choix pour harmoniser la carte de son établissement, déterminer avec lui le bon prix à pratiquer pour son plat du jour.
  • Afficher les cartes sur le site internet de votre client (Option MysolutionsWEB activée – Sortie fin 2020) depuis l’interface GesRestauration de votre client ou depuis votre interface de conseiller.

E Carte

E WMD

WEBMARKETING DIRECT

  • Permettre aux conseillers de pouvoir prospecter en utilisant le mailing et l’envoi postal de flyers préconçus et personnalisés

PILOTAGE

  • Suivre la masse salariale d’un établissement
  • Piloter en temps réel le résultat d’exploitation

E Pilotage

Paramétrage global
  • Définir un coefficient de perte qui impacte le prix de revient de chacune des recettes. Si le coefficient de perte est modifié, tous les prix de revient de chaque recette seront mis à jour.
  • Définir l’objectif de marge des produits finis, des menus, d’un simple coup d’œil (jeux de couleur rouge / Noir) vous pourrez ainsi déterminer la liste des produits à revoir avec votre client.
  • Créer une sauvegarde de la base – Rendre actif une sauvegarde de la base
  • Récupérer des documents, des factures, des notices d’information…
Famille monétaire

Gérer les devises – Possibilité d’utiliser l’€ mais aussi une autre monnaie internationale ou locale.

Famille de TVA

Gérer les taux de TVA. Ces taux sont modifiables, un taux légal change, vous modifiez ce taux et toutes les marges calculées avec ce taux seront corrigées.

Famille d'ingrédients
  • La base de données de votre client contient des centaines d’ingrédients ? Catégorisez-les par famille et par sous-famille afin de les retrouver facilement :

Les boissons : vins, apéritifs, boissons non alcoolisées

Les glaces : sorbets, bâtonnets

Les autres (toutes les familles qui ne sont pas vins, apéritifs, boissons non alcoolisées, glaces)

  • Votre client souhaite sous catégoriser les ingrédients, créez des sous familles d’ingrédients (tag libre à sa convenance).
Famille de fiches techniques
  • Elaborer toute sorte de fiches techniques ; que ce soient les cartes, les menus ou encore chacune des préparations individuelles (sauces, accompagnements…)

Préparation – Ce sont des produits, des recettes qui pourront être utilisées dans d’autres recettes.

Ces recettes n’ont pas de prix de vente. Elles peuvent s’imbriquer jusqu’à 3 niveaux l’une dans l’autre.

Carte – Dans cette famille, nous retrouvons tous les produits finis qui seront utilisables uniquement dans une CARTE

Menu – Dans cette famille, nous retrouvons tous les produits finis qui seront utilisables uniquement dans un MENU

Mixte – Dans cette famille, nous retrouvons tous les produits finis qui seront utilisables à la fois dans une CARTE et dans un MENU

Négoce – Famille de produits finis issus de la transformation simple d’un ingrédient en produit fini

Unités

Gérer des unités – Vous avez la possibilité de créer toutes les unités métriques de votre choix que ce soit pour les unités de cuisine, comme pour les unités d’achat des ingrédients (unité métrique, avec un rapport de multiplication au gramme).

Famille unitaire
  • Créer des familles unitaires d’achat (version standard), de vente de PF (standard avec option tout vendre dans GesRestauration activée) – Enregistrer les conditionnements des achats, tels qu’ils sont achetés, en carton, à la pièce, en bouteille…
  • Vendre des produits à la part, par personne, à la pièce, au kg (option tout vendre dans GesRestauration activée) …
Famille métrique

Créer des unités de vente métriques pour les PF vendus au Kg, à la tranche… (option tout vendre dans GesRestauration activée).

Unités de vente PF

Créer des unités de vente unitaires pour les produits finis (option tout vendre dans GesRestauration activée).